MEVA VA SABZAVOT CHIQINDILARIDAN PEKTIN OLISH TEXNOLOGIYASI

Hozirgi kunda oziq-ovqat biotexnologiyasining dolzarbligi shundan iboratki qayta ishlash sanoat korxonalarida sharbat olingandan so’ng xosil bo’lgan chiqindilardan pektin olish, pektin olish texnologiyasini eng soda usulini ishlab chiqish va tadbiq etish. Pektin 1825 yilda fransuz kimyogari – formatsevt Anri Brakinno (Henri Bracannot) tomonidan ajratib olingan. XX asrning 20-30 yillarida sanoatda ishlab chiqilgan. Sanoatda hozir sitrus, olma, qand lavlagi va boshqa o’simlik mevalari chiqindisidan olinadi. Yiliga 40 ming tonna pektin ishlab chiqiladi. Tayyor maxsulot oqdan och qo’ng’ir rangli, xidsiz, ta’mi shilimshiq kukun poroshokidir. Pektin moddalari gemitsellyulozalar bilan bir qatorda o’simlikni modda almashinuvi jarayonida, ayniqsa mevalarni saqlashda qatnashadi Pektin moddalari yuqori molekulyar modalar bo’lib. Polisaxaridlar oilasiga kiradi.

Not yet translated