ZAMONAVIY SUT TEXNOLOGIYASIDA PROBIOTIKLAR VA FERMENTLARNING QO'LLANILISHI

Ushbu maqolada zamonaviy sut texnologiyasida probiotiklar va fermentlarning qo‘llanilishi o‘rganilgan. Tadqiqotlar shuni ko‘rsatdiki, Lactobacillus va Bifidobacterium shtammlari bilan boyitilgan sut mahsulotlari pishloq va yogurtning organoleptik sifatini, tuzilishini va probiotik faolligini oshiradi. Fermentlar (rennin, lipaza, laktaza) mahsulotning kislotalilik darajasini barqarorlashtirishga va fermentatsiya jarayonini optimallashtirishga yordam beradi. Saqlash muddati davomida probiotiklar soni nisbatan barqaror bo‘lib, mahsulotning funktsional xususiyatlari saqlanadi.

Not yet translated