Без названия

The energy saving trend is reflected in all processing industries, including food production.In this regard, this article discusses the process of freeze-drying fruits at temperatures of moisture removal from -5 to -30 ° C, corresponding to the depth of vacuum in a laboratory dryer, as well as various modes of operation of the refrigerator and vacuum pump, in order to find the optimal mode of lyophilization.Prior to freeze-drying, fruits were cut into slices, then frozen under conditions of forced convection in the same chamber where sublimation occurs at a temperature of -30°C.C. The temperature at the final drying stage is 35-38 o C. The final moisture content of the dried fruits was 2-2.2 %.Lowering the sublimation temperature from -5 to -30 o C leads to an increase in the drying time from 9 to 20 hours.It is noted that lowering the sublimation temperature from -5 to -30 o C leads to an increase in total energy consumption.At a sublimation temperature of -5 o C, the specific power consumption is 2-2.2 kWh/kg of removed moisture.When the sublimation temperature drops to -30 o C, this indicator increases to 3.8-4.2kWh/kg of removed moisture.The ways of reducing the specific energy consumption for vacuum freeze drying by changing the mode are shown.АННОТАЦИЯ Тенденция энергосбережения отражает во всех перерабатывающих отраслях промышленности, включая пищевые производства.В связи с этим в данной статье рассматривается процесс сублимационной сушки фруктов при температурах удаления влаги от -5 до -30 о С, соответствующей глубине вакуума в лабораторном сушильном устройстве, а также различных режимах работы холодильной машины и вакуумного насоса, чтобы найти оптимальный режим леофилизации.До начала сублимационной сушки фрукты нарезали в виде ломтиков, затем замораживали в условиях вынужденной конвекции в той же камере где происходит сублимация при температуре -30 о С. По окончании этапа замораживания сушку осуществляли при различных температурах на этапе сублимации № 6 (99) июнь, 2022 г. 5 в диапазоне -5… -30 о С. Температура на стадии досушки равна 35-38 о С. Конечная влажность высушенных фруктов составила 2-2,2 %.Понижение температуры сублимации с -5 до -30 о С приводит к увеличению длительности сушки с 9 до 20 ч.При этом отмечается, что понижение температуры сублимации с -5 до -30 о С ведет к увеличению общих энергозатрат.При температуре сублимации -5 о С удельный расход электроэнергии составляет 2-2,2 кВт•ч/кг удаленной влаги.При понижении температуры сублимации до -30 о С этот показатель возрастает до 3,8-4,2 кВт•ч/кг удаленной влаги.Показаны пути снижения удельных энергозатрат на вакуумную сублимационную сушку посредством изменение режима.

Перевод пока недоступен