O’ZBEKISTONDA LAKTOZA INTOLERANSI VA LAKTOZASIZ YOGURT ISHLAB CHIQARISHDA SIFAT KO’RSATKICHLARI

Ushbu maqolada O’zbekiston respublikasi va dunyoda laktoza intoleransi muammolari va yechimlari muhokama qilingan. Yurtimizda aholisining ko’pchilik qismi sut mahsulotlarini sevib iste’mol qiladi ayniqsa yogurt(mahalliy tilda “qatiq” nomi bilan mashxur). Biroq sut tarkibidagi laktozaning hazmi bilan bog’liq muammolar tufayli iste’molchilar o’rtasida turli xila so’gliqdagi muammolar paydo bo’ladi. Buni oldini olish va laktozasiz sifatli yogurt yetkazib berish maqsadida bu tajribada yogurt ishlab chiqarishda keng qo’llaniladigan starter(mikroorganizm) Yoflex acidifix 1.0 va Nola Fit 5500 ferment o’rtasidagi fermentatsiya jarayonlari va sifat ko’rsatkichlari taxlil qilingan.

Перевод пока недоступен