СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ И МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА СУШКИ ДЫНИ
Аннотация
В статье представлен системный анализ и математическая модель процесса инфракрасной сушки дыни. Процесс переработки рассматривается как многоуровневая иерархическая система, включающая тепломассообменные и биохимические явления. Разработана сопряжённая модель распределения температуры и влаги по элементарным слоям ломтя дыни. Модель основана на уравнениях теплового и материального балансов с учётом теплопередачи, теплопроводности и диффузии влаги. Экспериментальные исследования для различных сортов дыни и режимов сушки подтверждают адекватность модели и позволяют определить рациональные параметры инфракрасного энергоподвода. Полученные результаты могут быть использованы при проектировании и оптимизации сушильных установок пищевой промышленности и аграрной инженерии в условиях промышленного производства.