BANANNI TABIIY SHAROITDA QURITISHNI TAKOMILLASHTIRISH
Аннотация
Ushbu maqolada bananni tabiiy sharoitda quritish jarayonini takomillashtirishning ilmiy va amaliy jihatlari tahlil qilinadi. Tadqiqotning asosiy maqsadi — quritish jarayonida mahsulot sifatini saqlab qolish, oziqaviy qiymatini maksimal darajada asrash hamda tabiiy yo‘qotishlarni kamaytirishga qaratilgan samarali usullarni ishlab chiqishdan iborat. Ish davomida banan mevasining fizik-kimyoviy xususiyatlari, namlikni yo‘qotish kinetikasi va quritish jarayoniga ta’sir etuvchi tashqi omillar (harorat, nisbiy namlik, havo aylanish tezligi) chuqur o‘rganildi. Tadqiqot natijalariga ko‘ra, quritish jarayonini optimallashtirish uchun mevalarni bir xil qalinlikda kesish, oldindan ishlov berish (antioksidant eritmalarda ushlab turish), hamda quyosh energiyasidan samarali foydalanadigan takomillashtirilgan quritish moslamalaridan foydalanish muhim ahamiyat kasb etadi. Shuningdek, tabiiy quritish jarayonida gigiyenik talablarni ta’minlash, chang va mikroorganizmlar ta’sirini kamaytirish orqali mahsulot xavfsizligini oshirish mumkinligi aniqlangan.