Investigation at the molecular level of soft cheese quality and ripening by infrared and fluorescence spectroscopies and chemometrics—relationships with rheology properties
Asylbek KulmyrzaevUR Typicité des Produits Alimentaires, ENITA Clermont-Ferrand, site de Marmilhat, 63370 Lempdes, FranceÉric DufourUR Typicité des Produits Alimentaires, ENITA Clermont-Ferrand, site de Marmilhat, 63370 Lempdes, FranceY. NoëlINRA-SRTAL, 39801 Poligny cedex, FranceMohamed HanafiUnité de Statistique Appliquée, ENITIAA/INRA, B.P. 82225, 44322 Nantes Cedex 03, FranceRomdhane KarouiUR Typicité des Produits Alimentaires, ENITA Clermont-Ferrand, site de Marmilhat, 63370 Lempdes, FranceEl Mostafa QannariUnité de Statistique Appliquée, ENITIAA/INRA, B.P. 82225, 44322 Nantes Cedex 03, FranceGérard MazerollesINRA-SPO, 2 place Viala 34060 Montpellier, France
2005en
ABI
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