АЛЬТЕРНАТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСО ИНДЮШАТИНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО КОЛБАСНОГО ИЗДЕЛИЯ КАЗЫ

Рост благосостояния населения, как правило, сопровождается увеличением потребления животных продуктов, повышением в рационе доли животного белка. Мясо индюшатины отличается высоким содержание белка, низкой калорийностью, минимальным содержанием жира и рекордным количеством витаминов и микроэлементов, высоко ценится по биологической ценности и хозяйственной полезности. В тоже время, одним из основополагающих принципов, формирующих качество пищевых продуктов, является обеспечение их безопасности и сохранение качественных показателей в течение установленных сроков хранения и реализации. В работе приводятся данные по определению органолептических и качественных показателей по пищевой безопасности и возможность использования мясо индюшатины для приготовления национального колбасного изделия казы.

Hali tarjima qilinmagan