PROCESSING OF SECONDARY BY-PRODUCTS GENERATED FROM APPLE PROCESSING

This article presents the results of experimental studies on the processing of apples and their secondary products, including apple peels.It was determined that due to the impact of microorganisms on fruits, improper storage conditions, and mechanical damage occurring during harvesting, transportation, and storage, approximately 35÷40 % of fruits, including apples, were lost during 2023-2024.During the research, scientific studies conducted by local and foreign scholars, as well as statistical data from international organizations related to the field, were analyzed.Existing problems and their possible solutions were summarized, and a technological processing scheme for apples and their secondary products was developed.Experimental results demonstrated that, for pectin production from apple peels, the residual moisture content should be reduced to 8÷12 %.It was also established that the obtained product can be utilized in the production of natural beverages, ingredients for baby food, and for expanding the assortment of confectionery products. АннотацияВ данной статье отражены результаты экспериментальных исследований по переработке плодов яблока и их вторичных продуктов, в частности яблочной кожуры.Установлено, что вследствие воздействия микроорганизмов, неправильной организации условий хранения, а также механических повреждений при сборе, транспортировке и хранении плодов в 2023-2024 годах наблюдались потери фруктов, в том числе яблок, в объёме 35÷40%.В ходе исследования были изучены научные работы отечественных и зарубежных учёных по данной тематике, а также статистические данные международных организаций, относящиеся к отрасли.На основе проведённого анализа обобщены существующие проблемы и предложены пути их решения, а также разработана технологическая схема переработки плодов яблока и их вторичных продуктов.Экспериментально доказано, что для получения пектина из яблочной кожуры необходимо снизить остаточную влажность сырья до 8÷12%.Кроме того, установлено, что полученный продукт может быть использован для расширения ассортимента натуральных напитков, ингредиентов для детского питания и кондитерских изделий.

Hali tarjima qilinmagan