КУЛЬТУРНО АДАПТИРОВАННАЯ МОДИФИКАЦИЯ ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД КАК ПОДХОД К ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ПАЦИЕНТОВ С САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 2 ТИПА

Сахарный диабет 2 типа (СД2) является одной из значимых медико-социальных проблем, при которой коррекция питания занимает важное место в комплексном ведении пациентов. Постпрандиальный гликемический ответ определяется не только количеством углеводов, но и их качеством, степенью обработки, содержанием пищевых волокон, составом блюда, способом приготовления и последовательностью употребления его компонентов. Особенно актуален данный вопрос для пациентов, рацион которых включает традиционные национальные блюда. Узбекская кухня характеризуется широким использованием риса, пшеничной муки, картофеля, бобовых, овощей и других продуктов, способных по-разному влиять на постпрандиальную гликемию. Полное исключение привычных блюд может быть трудновыполнимым и потенциально снижать приверженность диетическим рекомендациям. Поэтому представляет интерес подход, основанный не на запрете традиционных блюд, а на их целенаправленной модификации с сохранением привычного характера питания.

Hali tarjima qilinmagan