Maqola

MEVALARNING TABIIY SHARBATLARINI OLISHDA FERMENTLAR TA'SIR ETTIRIB ULARNING TINIQLIGINI YAXSHILASH

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)repository2022uz

ABI

Annotatsiya

Sharbatlarning loyqalanishiga olib keladigan kolloid moddalar tarkibiga pektin, kraxmal, polifenol birikmalari, oqsillar va boshqalar kiradi. To'xtatilgan zarralar uchun himoya kolloid vazifasini bajaradigan pektin moddalari ularning cho'kishini kechiktiradi va sharbatlarning viskozitesini oshiradi. Shuning uchun sharbatlarni fermentativ tiniqlashda pektinga depolimerizatsiya qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan pektolitik fermentlarni qo'llash kerak; Amilolitik fermentlar kraxmalni parchalash uchun ishlatiladi.

Mavzular

Engineering and Agricultural Innovations Education, Innovation and Language Studies

Identifikatorlar

DOI: 10.5281/zenodo.7370085

Iqtiboslar va manbalar

0 ta iqtibos0 ta foydalanilgan manba