RUKOLA O'TI (Eruca sativa) VA QORA UN ASOSIDA FUNKTSIONAL NON MAHSULOTINI ISHLAB CHIQISH
Annotatsiya
Ushbu ilmiy maqolada rukola o‘ti va qora bug‘doy unidan foydalangan holda funktsional non mahsuloti ishlab chiqish bo‘yicha olib borilgan tadqiqot natijalari bayon etilgan. Ishda rukola o‘tining quritilgan holda non xamiriga qo‘shilishi natijasida tayyor mahsulotning organoleptik, fizik-kimyoviy va biologik aktiv moddalar tarkibiga ta‘siri o‘rganilgan. Tajribalar shuni ko‘rsatdiki, quritilgan rukola qo‘shimchasi 5–10% miqdorida qo‘shilganda non mahsulotining ozuqaviy qiymati sezilarli darajada oshadi:Antioksidant faollik, glyukozinolat va fenol birikmalari miqdori ko‘payadi. Shuningdek, qora un tarkibidagi yuqori tolali fraksiyalar gastroenterologik sog‘liq uchun muhim bo‘lgan prebiotiklarni ta‘minlaydi. Tadqiqot natijalari funktsional oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning ilmiy asoslarini mustahkamlashga xizmat qiladi.