Contribution of fluorescence spectroscopy and independent components analysis to the evaluation of NaCl and KCl effects on molecular-structure and fat melting temperatures of Cantal-type cheese
M. LoudiyiUMRF - Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (INRAE, 20 côte de Reyne, 15000 Aurillac - France)Romdhane KarouiICV - Institut Charles Viollette (ICV) - EA 7394 (Polytech'Lille
Avenue Paul Langevin - Cité Scientifique
59655 Villeneuve d'Ascq - France - France)Douglas N. RutledgeUMRF - Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (INRAE, 20 côte de Reyne, 15000 Aurillac - France)René LavigneUMRF - Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (INRAE, 20 côte de Reyne, 15000 Aurillac - France)Marie‐Christine MontelUMRF - Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (INRAE, 20 côte de Reyne, 15000 Aurillac - France)Abderrahmane Aït‐KaddourGENIAL - Ingénierie, Procédés, Aliments (1, avenue des Olympiades, F-91744 Massy - France)
2017en
ABI
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