Analysis of technology of production brined cheese with aromatic herbs

Работа выполнена по гранту Президента РФ МК-3731.2018.11Статья посвящена комплексному исследованию целесообразности обогащения рассольных сыров листьями эстрагона.Целью работы являлся анализ эффективности производства рассольных сыров с использованием ароматических трав.В статье приведено экспериментальное обоснование возможности получения изучаемых продуктов с высокими потребительскими свойствами, изложены результаты исследований технологии производства и качественных показателей рассольных сыров с наличием и без наличия растительных добавок.Исследования были проведены при разработке технологий и рецептур двух видов рассольных сыров: армянского и брынзы, с возможностью их обогащения свежими или сушеными листьями эстрагона (artemisia dracunculus -многолетнее травянистое пряное растение семейства сложноцветных).Тонкие темно-зеленые листья обладают приятным запахом и вкусом с легким анисовым ароматом.Все опытные образцы сыров имели умеренно плотную, слегка ломкую консистенцию, приятный внешний вид, приятный вкус и запах.

Hali tarjima qilinmagan